Pan Persa o Barbari

Pan Persa o Barbari


Como prometimos, acá va la receta de este «flatbread» ideal para disfrutar con el hummus ( si no lo hiciste aún, acá tenes las receta). En caso que no tengas las semillas de Nigella (foto), podés usar semillas de sésamo negro.

Ingredientes:

Para la esponja:
125 gr. harina 000
75 cc. de agua (tibia pero que no queme, unos 20/25*C
5 gr. de levadura seca

Para el bollo:
350 gr. de harina 000
150 gr. de sémola fina de trigo duro (si no tenés podes usar solo harina 000)
300-310 cc de agua
10 gr de sal

Para la terminación:
1 cdita de harina
1 vaso de agua
Semillas de nigella o sésamo negro ( o mix blanco y negro)

Procedimiento:

Preparar la esponja, dejar levar.
Amasar el bollo e ir incorporando la esponja y dejar levar hasta duplicar el volumen.
Dividir el bollo en 2, y estirar cada bollo con las manos formando un rectángulo medio ovalado (mirar la foto con la forma final del pan)
Colocar las masas sobre un papel manteca, tapar y dejar levar una hora.

pan persa crudo

Para el glas (terminación):
Hervir por 1 minuto aprox. la cucharadita de harina con agua y dejar enfriar.

Pincelar con abundante glas (agua y harina) ambas masas.
A lo largo del pan, hundir con profundidad los dedos formando una línea de puntos, de punta a punta. Espolvorear el nigella o sésamo.
Precalentar el horno a máximo (250*C) y cocinar por unos 10 a 15 aprox, depende el calor del horno, hasta dorar.

 

semillas

pan persa

 


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