Archivos mensuales
octubre 2019
Ajo Negro. Mar de tapas
Ajo negro, un pequeño bar ubicado cerca del final de Córdoba, lleva poco más de un año de vida. En ese tiempo han sabido construir una propuesta de tapas sabrosas, interesantes y bien construidas que escapan de grisuras y promesas incumplidas.
Rebozados: El fondo de la cuestión
Todos los secretos, todos. Una lista, exhaustiva, de trucos y secretos para hacer un rebozado perfecto: tipos de harinas, alcohol, agentes leudantes, azucares, sifones, dextrinas, harinas altas en amilosa, proteinas e hidrocoloides.