Rebozados: El fondo de la cuestión
Todos los secretos, todos. Una lista, exhaustiva, de trucos y secretos para hacer un rebozado perfecto: tipos de harinas, alcohol, agentes leudantes, azucares, sifones, dextrinas, harinas altas en amilosa, proteinas e hidrocoloides.
Tempura: Como elegir un restaurante
Mientras que nuestra fortuna puede ser fruto del azar, el lugar donde cenar nunca debe serlo.
Tempura: La guerra del gluten
Una guía, meticulosa, para hacer tu propio tempura
Tempura: Historia
La mayoría de las personas no lo sabe, y viven los más bien sumidos en la ignorancia, pero existen dos estilos principales de tempura: un tempura estilo Kanto (o Edo) y uno estilo Kansai.
Trillas Marinadas
La más bella: Cuando entra al salón hace que los demás platos del menú se sonrojen y luego empalidezcan: Mueren de envidia. No conozco otro plato que luzca así.
Caldos más tostados
Un tropezón que si es caída. Y como levantarse con gracia. Mucho más sobre caldos. Quizás demasiado: Caldos de 13 horas, ácidos, alcalinos, y un grupo de amigos que enfrenta lo desconocido.
Caldos Tostados
Sé que parece un disparate, el fruto de una mente afiebrada y pérdida, pero en verdad es una idea sencilla: Tostar el agua.
Olas
Las consecuencias inesperadas de nuestro último artículo nos llevaron a codearnos con los críticos gastronómicos más destacados de habla hispana y a visitar un restaurante al otro lado del atlántico
La Coliflor Negra y su Clon
Una total falta de respeto. Hicimos el plato central de la presentación de los chef de Disfrutar en el último Madrid Fusion pero utilizando una olla a presión y no su nueva maquina estrella. Un atrevimiento.
Etxebarri y la propiedad privada: Helado de ricota de cabra, jugo de remolachas y pimienta rosa
Leimos el libro de una de las mejores parrillas del mundo. Nos llevamos una idea, e hicimos lo que quisimos con ella.
Caldos: Camarena
Hace un tiempo sostuvimos aquí que si uno quería realizar el mejor caldo de pollo posible debía seguir una serie de pasos. Lo primero que tenemos que decir, no sin cierto asombro, es que Ricard Camarena parece no habernos leído: Hace todo al revés.
Helado: Como subir una montaña y no caer al vacío
Una lista desquiciada y barroca de 29 secretos para hacer el mejor helado casero
Helado: El Capitán Frío
En un intento poco disimulado de perder la mayor cantidad de lectores posibles explico los procesos que se esconden detrás de la realización de un helado. Solo para desequilibrados.
ECDC: Falso Tandoori de pollo
Éramos un grupo de inadaptados. No queríamos ser muchos ni ser los mejores. Solo queríamos divertirnos.
Pizza: el dueño del circo y el equilibrista
Habia prometido más sobre pizza. Bueno, es mucho más. Un extenso resumen sobre como hacer la masa para una verdadera pizza napolitana, pero también que harinas utilizar y cuales son los diferentes artilugios que se pueden intentar a la hora de hornearla.