Dhugar: Alcauciles ahumados con vinagreta de su esencia
Una técnica milenaria para ahumar alimentos junto con una manera novedosas de cocinar y limpiar nuestros alcauciles. Todo ordenado, doblado y planchado, dentro de la misma nota ¿Qué más pueden pedir?
Mil lenguas: Almejas en escabeche de miso
Una nota que se zambulle en la profundidad del mar para luego quedarse en la orilla (y develar todos los secretos para elegir, comprar y cocinar almejas).
Dabiz enjaulado
Revisamos (obsesivamente) las recetas de confinamiento de Dabiz Muñoz
Papa deshidratada y tostada en microondas
Podrán decir que es una obsesión. Seguimos tostando cosas. Esta vez en microondas. Un mundo nuevo al alcance de la mano.
Una tortilla más
Tortilla de huevos cocidos en Thermomix. El colmo de la herejía.
Salsas tostadas
Si tenemos la mejor materia grasa, tenemos que hacer salsas. Y una vez que estamos en el juego ¿Por qué no tostar salsas? Y si, hicimos una bechamel tostada y una bolognesa tostada. Pasen y vean.
Materias grasas tostadas
Descubrimos lo que siempre había estado ahí. Las grasas en la que se tuestan los alimentos dentro de la olla a presión toman una dimensión y una profundidad desconocida.
Tortilla: a través del espejo
Nueva nota y otra vez de tortillas. A riesgo de lograr la excomunión propongo un método, nuevo y provocador, para lo que siempre ha salido bien.
La tortilla más melosa del mundo
Dimos un paso más allá de la nota anterior y caímos sobre la tortilla. Y somos arrogantes: No creemos que nunca hayas comido una tortilla más melosa.
Omelette
Un paseo largo y extenso por el mundo de los omelttes, los custards y los huevos revueltos. Y al final, si son pacientes, una receta propia: Omelette de huevos revueltos sous vide
Rebozados: El fondo de la cuestión
Todos los secretos, todos. Una lista, exhaustiva, de trucos y secretos para hacer un rebozado perfecto: tipos de harinas, alcohol, agentes leudantes, azucares, sifones, dextrinas, harinas altas en amilosa, proteinas e hidrocoloides.
Tempura: Como elegir un restaurante
Mientras que nuestra fortuna puede ser fruto del azar, el lugar donde cenar nunca debe serlo.
Tempura: La guerra del gluten
Una guía, meticulosa, para hacer tu propio tempura
Tempura: Historia
La mayoría de las personas no lo sabe, y viven los más bien sumidos en la ignorancia, pero existen dos estilos principales de tempura: un tempura estilo Kanto (o Edo) y uno estilo Kansai.
Trillas Marinadas
La más bella: Cuando entra al salón hace que los demás platos del menú se sonrojen y luego empalidezcan: Mueren de envidia. No conozco otro plato que luzca así.