Olas
Las consecuencias inesperadas de nuestro último artículo nos llevaron a codearnos con los críticos gastronómicos más destacados de habla hispana y a visitar un restaurante al otro lado del atlántico
La Coliflor Negra y su Clon
Una total falta de respeto. Hicimos el plato central de la presentación de los chef de Disfrutar en el último Madrid Fusion pero utilizando una olla a presión y no su nueva maquina estrella. Un atrevimiento.
Etxebarri y la propiedad privada: Helado de ricota de cabra, jugo de remolachas y pimienta rosa
Leimos el libro de una de las mejores parrillas del mundo. Nos llevamos una idea, e hicimos lo que quisimos con ella.
Caldos: Camarena
Hace un tiempo sostuvimos aquí que si uno quería realizar el mejor caldo de pollo posible debía seguir una serie de pasos. Lo primero que tenemos que decir, no sin cierto asombro, es que Ricard Camarena parece no habernos leído: Hace todo al revés.
Helado: Como subir una montaña y no caer al vacío
Una lista desquiciada y barroca de 29 secretos para hacer el mejor helado casero
Helado: El Capitán Frío
En un intento poco disimulado de perder la mayor cantidad de lectores posibles explico los procesos que se esconden detrás de la realización de un helado. Solo para desequilibrados.
ECDC: Falso Tandoori de pollo
Éramos un grupo de inadaptados. No queríamos ser muchos ni ser los mejores. Solo queríamos divertirnos.
Pizza: el dueño del circo y el equilibrista
Habia prometido más sobre pizza. Bueno, es mucho más. Un extenso resumen sobre como hacer la masa para una verdadera pizza napolitana, pero también que harinas utilizar y cuales son los diferentes artilugios que se pueden intentar a la hora de hornearla.
Pizza. La lista de mis odios
Ustedes deberían saberlo. Adentrarse en la tierra de la gastronomía brinda muchos dones pero aumenta proporcionalmente la intolerancia. Con los años temo haberme convertido en un viejo torvo que masculla por lo bajo.
Shashlik. Blanco sobre Rojo
Era como el agua: dulce y amable pero capaz de ahogar a toda una tripulación. Era Rusa. Era roja. Las mujeres son mejores cuando dejan una receta tras de sí: Shashlik.
Gnudi
Hay algo mágico en los gnudi. Algo que los hace únicos. Son de esos platos que tienen brillo a pesar de ser extremadamente simples.
Bajo presión: Papas a la crema caramelizadas
Lo bueno de andar por tierras inexploradas es que uno puede hacerse la ilusión de haber descubierto algo. Imagino que en el año 2074 una niña caprichosa con rulos sentada en una silla antigravitatoria rompe en llanto y grita: Quiero papas Perro Borgia!
La rosa de cobre: Acelerar la reacción Maillard
Un recorrido enfermizo y minucioso por las diferentes maneras de acelerar la Reacción Maillard
Bajo Presión: Técnicas, trucos y consejos para hacer un caldo de pollo
Técnicas, trucos y consejos para hacer un caldo de pollo. Pero no uno cualquiera, sino “El Caldo”. Con agua, sin agua, en olla a presión, clarificándolo con proteínas o filtrándolo con una Superbag de 100 micrones. De Doña Rufina a Ricard Camarena, pasando por Heston Blumenthal. Por el Perro Borgia.