Conjeturas
Category
Maduración (sic) de pescados
Gran tema en el Madrid Fusión recién terminado. Dos conferenciantes poco conocidos para el gran público pero de sólida formación y prestigio. Uexcerpt
¿Dónde está Wally?
La foto no me pertenece, la ubicación de los nombres y los errores que se deriven de esa tarea sí. Falta ubicar a Luciano Fasciolo un ex jefe dexcerpt
Grandes platos del 2016: Bife ancho
Don Julio – Pablo Rivero
Impresionante bife ancho realizado a partir de un Hereford de seis años y más de 600 kilos de peso. No es el tamañoexcerpt
Francis en la Plaza Mayor de Madrid
La polémica está servida
Hubo días históricos donde el fuego, animado por demonios, estuvo a punto de dar fin a lo que hoy conocemos como Plexcerpt
El público de los restaurantes
Según datos del Indec, publicados en La Nación del 6 de enero pasado, la mitad de la población activa en grandes concentraciones urbanas argentexcerpt
Pizza: el dueño del circo y el equilibrista
Habia prometido más sobre pizza. Bueno, es mucho más. Un extenso resumen sobre como hacer la masa para una verdadera pizza napolitana, pero también que harinas utilizar y cuales son los diferentes artilugios que se pueden intentar a la hora de hornearla.
Pizza. La lista de mis odios
Ustedes deberían saberlo. Adentrarse en la tierra de la gastronomía brinda muchos dones pero aumenta proporcionalmente la intolerancia. Con los años temo haberme convertido en un viejo torvo que masculla por lo bajo.
Un poco de cháchara junto a una ambiciosa receta de tortilla.
Tortilla española. Un plato popular, aparentemente sencillo, donde la calidad de los productos es esencial. Muchos coquetean y pocos logran resultados satisfactorios. El punto, dicen las escrituras, debe ser jugoso pero no crudo.
Bajo presión: Papas a la crema caramelizadas
Lo bueno de andar por tierras inexploradas es que uno puede hacerse la ilusión de haber descubierto algo. Imagino que en el año 2074 una niña caprichosa con rulos sentada en una silla antigravitatoria rompe en llanto y grita: Quiero papas Perro Borgia!
La rosa de cobre: Acelerar la reacción Maillard
Un recorrido enfermizo y minucioso por las diferentes maneras de acelerar la Reacción Maillard
Cerveza de Navidad o de Invierno
“Hay una cerveza para cada ocasión, y muchas ocasiones para una cerveza” – Aristarco de Birmingham
Entre todas las festividades de los Vikingos, había una llamada Jul…
Bajo Presión: Técnicas, trucos y consejos para hacer un caldo de pollo
Técnicas, trucos y consejos para hacer un caldo de pollo. Pero no uno cualquiera, sino «El Caldo». Con agua, sin agua, en olla a presión, clarificándolo con proteínas o filtrándolo con una Superbag de 100 micrones. De Doña Rufina a Ricard Camarena, pasando por Heston Blumenthal. Por el Perro Borgia.
Château Lafite en la tierra del dragón
China y sus millonarios han ayudado a las ventas de las bodegas más famosas de Francia. El cine filmado en Hong Kong también ha contribuido al mito.
Tendencias gastronómicas 2.0
Platos que son macetas o macetas que son platos, lienzos de papel, lajas, maderas, tapas de libro. todo usado de reservorio para servir la comida. Una réplica de bonsái donde hay que adivinar que parte es la comestible, menús por pasos, búsqueda de productos cuasi desaparecidos hace siglos, donde un ejército de cocineros antropólogos se aventura a rescatar. Tendencia, moda o marketing?
La mejor pizza del mundo!
Argentinidad es una patología que afecta la percepción de la realidad sin tratamiento conocido a la fech…