Christian Sala
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La raíz del asunto
Betabel o remolacha? Yuca o Mandioca? Raiz de apio o celeriac? Barba de cabra o salsifis? En A Fuego Lento hacemos un repaso por las principales raíces y tubérculos comestibles con los diferentes nombres y te contamos como podes cocinarlas.
Praga – The Velvet Revolution
Praga. Una estrella Michelin en las calles donde hace casi 3 décadas, el ímpetu por la liberación iba acrecentándose al mismo tiempo que la juventud, de manera pacífica iba tomando las calles de la capital de la otrora Checoslovaquia. La llamada “velvet revolution” había comenzado.
Pecan Pie
Algunos dicen que los franceses inventaron este plato cuando desembarcaron en Louisiana, y los nativos les ofrecieron nueces pecanas o de pecan. Otros…
Captain Cook – Sabores del Sudeste Asiático en el Norte del GBA
En su búsqueda de sabores, Marta Ramirez, la chef de Captain Cook, renunció hace muchos años a una cocina probada y aceptada en estas latitudes, para navegar en las agitadas aguas del Sudeste Asiático, ofreciendo a nuestros paladares una variedad de platos e ingredientes de una región tan rica en sabores como ajena a nuestra cultura.
Comida de hospital – Puré de calabaza
Hablar de puré de zapallo, calabaza o anco, usualmente es sinónimo de comida de hospital, pero en AFL reivindicamos esta guarnición con una receta de un sabor arrollador, que se prepara en restaurantes reconocidos a nivel mundial
NOLA – Distante del auténtico jazz
Un lugar pequeño pero muy concurrido con cervezas artesanales realizadas por uno de los propietarios y una cocina que busca los sabores rústicos, picantes y sabrosos de la cocina “cajun”. Interesante pero no ajustada propuesta.
Clásica & Moderna: Humita
¿Fidelidad a los orígenes? ¿Hasta qué punto? ¿Cómo debe ser la relación de la tradición con elementos, técnicas y procedimientos nuevos? ¿Hasta qué punto podemos llamar a un plato modificado (en técnicas e ingredientes) tal como se lo denominó originalmente? Acá subimos la receta de una humita que poco tiene que ver con la humita del norte.
Mazapán casero
Receta bien fácil para hacer en casa de un producto que, cuando queremos calidad, es muy difícil de conseguir. ya que los comprados son hechos a base de aceites hidrogenados, esencias y maní. Y no con almendras.
Cornbread o Pan de maíz
Con forma de muffin o de lingote, hoy hacemos una receta rápida, fácil y rica tanto en sabor como en calorías. Los haces en menos de una hora, los comes en 10 minutos.
iLatina
Visitamos el restaurant comandando por los hermanos Macías, que inició hace 3 años como un puertas cerradas y evolucionó tanto en estructura como en concepto, siendo su chef reconocido por los 50′ Best como uno de los cocineros con mayor potencial de Latinoamérica (Chef to watch award)
Reuben Sandwich – Corned beef casero
Nevis es una isla tan pequeña, que en apenas 30 minutos podes recorrer toda su circunferencia en un scooter, o en un Polaris como yo solía haceexcerpt
Pan Challah o Brioche Judío
Receta de este pan de sabor especial, similar al brioche pero que por motivos religiosos no contiene lácteos en su preparación, por lo que además de ser más sano, resulta ser más liviano y económico que su pariente europeo.
Tendencias gastronómicas 2.0
Platos que son macetas o macetas que son platos, lienzos de papel, lajas, maderas, tapas de libro. todo usado de reservorio para servir la comida. Una réplica de bonsái donde hay que adivinar que parte es la comestible, menús por pasos, búsqueda de productos cuasi desaparecidos hace siglos, donde un ejército de cocineros antropólogos se aventura a rescatar. Tendencia, moda o marketing?
Chocolate sin culpa – ni harina!
Receta de una torta que se ha convertido en un clásico, sea por su untuosidad o porque es apta para que la consuman los celiacos. Aquí nuestra versión con algunas opciones para personalizarla y darle un toque especial al momento de servirla.
Teriyaki casera
Una excelente receta de teriyaki traída desde el sudeste asiático, libre de espesantes y con una interesante profundidad de sabores.