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Rebozados: El fondo de la cuestión
Todos los secretos, todos. Una lista, exhaustiva, de trucos y secretos para hacer un rebozado perfecto: tipos de harinas, alcohol, agentes leudantes, azucares, sifones, dextrinas, harinas altas en amilosa, proteinas e hidrocoloides.
Tempura: Como elegir un restaurante
Mientras que nuestra fortuna puede ser fruto del azar, el lugar donde cenar nunca debe serlo.
Tempura: La guerra del gluten
Una guía, meticulosa, para hacer tu propio tempura
Tempura: Historia
La mayoría de las personas no lo sabe, y viven los más bien sumidos en la ignorancia, pero existen dos estilos principales de tempura: un tempura estilo Kanto (o Edo) y uno estilo Kansai.
Despiezando al bonito
Aprovechando la temporada, nos regalaron un Bonito del Norte entero, así que tuvimos que despiezarlo e hicimos un video paso a paso de la faena.
Trillas Marinadas
La más bella: Cuando entra al salón hace que los demás platos del menú se sonrojen y luego empalidezcan: Mueren de envidia. No conozco otro plato que luzca así.
Caldos más tostados
Un tropezón que si es caída. Y como levantarse con gracia. Mucho más sobre caldos. Quizás demasiado: Caldos de 13 horas, ácidos, alcalinos, y un grupo de amigos que enfrenta lo desconocido.
El pollo frito, KFC y los terraplanistas
Receta del pollo frito, con diferentes variaciones para hacer con ingredientes simples, un pollo frito de campeonato
It’s a date!
Visitamos una de las plantaciones de dátiles orgánicos de Medio Oriente y aprendimos bastante del tema.
Caldos Tostados
Sé que parece un disparate, el fruto de una mente afiebrada y pérdida, pero en verdad es una idea sencilla: Tostar el agua.
Boca de Toro
Un restaurante instalado en la planta baja del nuevo Hotel Pulitzer, en el microcentro porteño. Prestigiosos cocineros españoles a cargo del menú y de la ejecución del mismo. Una apuesta por una cocina creativa, contemporánea y en cierta medida vanguardista
El Pollo hip-hop de Robuchon
Pollo asado, un plato aparentemente sencillo que requiere buen producto y de una depurada técnica para asarlo. En la nota contamos donde encontrar un pollo de campo en Buenos AIres y como utilizar el breakdance del gran Robuchon para cocinarlo.
Olas
Las consecuencias inesperadas de nuestro último artículo nos llevaron a codearnos con los críticos gastronómicos más destacados de habla hispana y a visitar un restaurante al otro lado del atlántico
Maskarada: Nose to Tail Eating
Una raza de cerdo que estuvo a punto de extinción. Una persona que resigno el negocio familiar por un proyecto. Un restaurant que ofrece un menú basado en su propio producto. Y no defrauda.
La Coliflor Negra y su Clon
Una total falta de respeto. Hicimos el plato central de la presentación de los chef de Disfrutar en el último Madrid Fusion pero utilizando una olla a presión y no su nueva maquina estrella. Un atrevimiento.