Pancho Ramos
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Lentejas, cinco planos secuencia en un montaje apresurado
Existen muchos tipos de lentejas y formas de cocinarlas. Desde el clásico estofado, con que seguramente Jacob tento a Esaú, hasta las modernas preparaciones ilustradas con foie, perdiz, curry y otra suntuosidades.
El momento del azul: Freud & Fahler
La propuesta culinaria de Freud & Fahler muestra una cocina refinada, elegante y de detalle que funciona un poco a contrapelo de lo que es moda y tendencia en la profusión de vanguardias.
Un poco de cháchara junto a una ambiciosa receta de tortilla.
Tortilla española. Un plato popular, aparentemente sencillo, donde la calidad de los productos es esencial. Muchos coquetean y pocos logran resultados satisfactorios. El punto, dicen las escrituras, debe ser jugoso pero no crudo.
Château Lafite en la tierra del dragón
China y sus millonarios han ayudado a las ventas de las bodegas más famosas de Francia. El cine filmado en Hong Kong también ha contribuido al mito.
Vinos perfectos: 100 sobre 100
“Cuando Parker escupe, el mundo escucha”. Fueron muy pocas las veces en que el crítico estadounidense escribió 100 después de un escupitajo. Aquí la lista completa.
Darío Gualtieri Bistro
No hay rasgos de estilos que permitan identificar los atributos de la categoría bistró y esa ambigüedad permite muchas variantes, Darío Gualtieri Bistró es una de ellas.
El estado del arte: tapas o pintxos
Las tapas o pinchos han evolucionado desde unas preparaciones sencillas -insertadas en palillos, sobre rodajas de pan o en pequeños platos -hasta los sofisticados emplatados actuales.
Astor. Manduque porteño
Astor es un restaurant de execelente comida conducido por Antonio Soriano. Un chef nacido en Francia y que ha vivido en una encrucijada de caminos la mayor parte de su vida.
Almuerzo desnudo
Bizarre Foods es un programa conducido por Andrew Zimmern. Recientemente la producción del programa estuvo en Argentina filmando en algunos restaurantes porteños.
NC Freud & Fahler a las 16:57
En NC Freud & Fahler -el restaurante de la esquina de Cabrera con Godoy Cruz, en el barrio de Palermo- se realiza una cocina de técnica y buen gusto con precios ajustados.
Los 50 Best, las reglas del juego
Central, Borago y Astrid encaban la lista de los 50 Best de América Latina. Argentina ubica 10 restaurante en la lista. Tegui y el Baqueano son los mejor colocados y se incorporan dos nuevos miembros: Restó y Don Julio.
Los 50 Best, una opinión
El día 23 de septiembre se otorgan en México los premios a los “50 mejores restaurantes de América latina. El debate sobre los premiados y los ausentes promete ser intenso y apasionado.
Sudestada: cocina de sabores
Sudestada nació en Buenos Aires a fines de los ’90. El concepto inicial era crear un restaurante pequeño con una cocina basada en sabores del sudeste asiático.
Dulce de membrillo San Juan de Ullum
En la provincia de San Juan se elaboran magníficos dulces. El de membrillo que elabora la empresa Jarama es uno de sus mejores. Un producto industrial realizado con el mimo y el cuidado de una preparación artesanal.
Como identificar una paella bien hecha
Siete virtudes que deben estar presentes en la paella. Un plato difícil de encontrar en Buenos Aires y que según dicen las leyendas, gracias a la inmigración valenciana, brilla en San Juan. Quizás sea cierto.