Pancho Ramos
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Como identificar una paella bien hecha
Siete virtudes que deben estar presentes en la paella. Un plato difícil de encontrar en Buenos Aires y que según dicen las leyendas, gracias a la inmigración valenciana, brilla en San Juan. Quizás sea cierto.
Oviedo: la noche se mueve
Una visita a Oviedo, restaurante de referencia en Buenos Aires desde hace muchos años. Uno de esos lugares que figura como favorito de la crítica especializada y del público en general en una noche no del todo afortunada.
Bar Urondo, la pura verdad
Urondo Bar no es un lugar para pusilánimes. Aquí, en la esquina de Beauchef con Estrada, se come una comida sin artilugios atendiendo a una consigna que figura en su enseña: el producto y el sabor por encima de todo.
La llegada de los Roca según Clarín
La llegada de los hermanos Roca a Buenos Aires ha aguzado la capacidad del periodismo argentino para los errores de bulto. Confundir lugares, gente o hipotizar sobre supuestas herejías es algo normal en los tiempos que corren.
Iñaki Camba, con el verbo en la boca
Hace menos de dos meses comí en el restaurante de Iñaki Camba en Madrid y esté relato es un pálido relato de aquel mediodía de Junio. Un gran cocinero, un gran restaurante y un gran almuerzo.
Trattoria Zagara
Platos típicos y económicos de la isla de Sicilia en un restaurante en el barrio de San Telmo. Cannolo Siciliano, Rigatoni alla Norma, Penne manegiata, Parmigiana alla palermitana, Annelleti al horno y Arancine.
Arroz meloso de lata
Un arroz caldoso, un “mar y montaña”, hecho en 30 minutos de trabajo, pocos productos (la paella no son cosas con arroz) fácil de preparar y un pelotazo de sabor. Garantizado para todos los niveles.
Empanada de atún en El Cuartito
En El Cuartito no solo se come pizza, también hay empanadas. Anthony Bourdain eligió ese lugar, hace unos años, para comerlas y dijo que la de atún era la mejor del establecimiento. Fuimos a comporbarlo.
Mágico chuletón en Sagardi
Sagardi, el restaurante del grupo español, que oficia en el porteño barrio de San Telmo, ofrece una barra llena de tapas. También platos de otra contundencia, anclados en la memoria de los auténticos sabores españoles.
Sabores no pasteurizados
El comensal argentino es un tilingo que lanza gritos de placer cuando le anuncian gyozas japonesas pero rechaza de plano cualquier elaboración hecha con sesos, hígado, orejas, lengua, morro o papada.
Sucre, restaurante de dos caras
Sucre, el restaurante que Fernando Trocca abrió en el dificilísimo 2002, fue el primer establecimiento en la zona del Bajo Belgrano. Hace menos de dos años el propietario vendió una parte al Grupo Gaucho, una empresa, que lo tiene como chef ejecutivo a nivel mundial. Comiendo ahí.
El ángelus: cocinar con sobras
Reciclar comida, en este caso los restos de un guiso de ossobuco, escapando de caminos fatigados. Una hamburguesa con una salsa potente de esas que sirven en San Sebastián, quizás en Fuego negro o Zeruko. Video con la elaboración del pan de Daniel Jorda (Diverxo, Martín Berasategui).
Gran Dabbang. Nuevos horizontes
Gran Dabbang es un restaurante pequeño y modesto. Mesitas apiñadas, no mas de ocho, una barra al fondo y una cocina que se intuye pequeña. Menú breve con platos de orígen diverso en los que se mezclan productos, recetas y estilos. Máxima informalidad y precios “cuidados”.
Un argento en las alturas de Madrid
A mitad de camino entre la tapa y la comida de la calle se abren nuevos caminos para la gastronomía. En Madrid un grupo de reconocidos cocineros, un argentino entre ellos, transita una ruta de sabores plenos, muy buena atención y precios controlados. Para probar y disfrutar.
No nachos, no Maná
En Punto Mx, único mexicano con estrella Michelin en Europa, se realiza una cocina que ha buscado raíces y sabores en el camino que lleva desde el Norte al Sur de México. Aquí ejerce como sheriff Roberto Ruíz, un cocinero que tiene muy clara la relación entre tradición y vanguardia.