Placeres
Category
Rebozados: El fondo de la cuestión
Todos los secretos, todos. Una lista, exhaustiva, de trucos y secretos para hacer un rebozado perfecto: tipos de harinas, alcohol, agentes leudantes, azucares, sifones, dextrinas, harinas altas en amilosa, proteinas e hidrocoloides.
Tempura: La guerra del gluten
Una guía, meticulosa, para hacer tu propio tempura
Despiezando al bonito
Aprovechando la temporada, nos regalaron un Bonito del Norte entero, así que tuvimos que despiezarlo e hicimos un video paso a paso de la faena.
Trillas Marinadas
La más bella: Cuando entra al salón hace que los demás platos del menú se sonrojen y luego empalidezcan: Mueren de envidia. No conozco otro plato que luzca así.
El pollo frito, KFC y los terraplanistas
Receta del pollo frito, con diferentes variaciones para hacer con ingredientes simples, un pollo frito de campeonato
It’s a date!
Visitamos una de las plantaciones de dátiles orgánicos de Medio Oriente y aprendimos bastante del tema.
Caldos Tostados
Sé que parece un disparate, el fruto de una mente afiebrada y pérdida, pero en verdad es una idea sencilla: Tostar el agua.
El Pollo hip-hop de Robuchon
Pollo asado, un plato aparentemente sencillo que requiere buen producto y de una depurada técnica para asarlo. En la nota contamos donde encontrar un pollo de campo en Buenos AIres y como utilizar el breakdance del gran Robuchon para cocinarlo.
Maskarada: Nose to Tail Eating
Una raza de cerdo que estuvo a punto de extinción. Una persona que resigno el negocio familiar por un proyecto. Un restaurant que ofrece un menú basado en su propio producto. Y no defrauda.
Etxebarri y la propiedad privada: Helado de ricota de cabra, jugo de remolachas y pimienta rosa
Leimos el libro de una de las mejores parrillas del mundo. Nos llevamos una idea, e hicimos lo que quisimos con ella.
Tarta de Coco y Dulce de Leche
Receta simple, rápida y fácil de un clásico argentino.
Tom Kaa Gai
Una receta simple de una sopa que comparte fronteras entre Tailandia y Laos. Excelentes contrastes de sabores en menos de 20 minutos.
Black Mirror – BBQ asiáticas
Dos recetas de salsas BBQ de origen asiático, ambas fáciles de preparar y que van muy bien con cerdo, pollo, pavo o incluso con unas ¨cakes¨ de pescado.
Boquerones & Zaatar
Algunas recetas no requieren grandes habilidades, ni complejas herramientas para que el resultado sea óptimo. Como en la preparación de muchas conservas, quesos y otras artesanías, lo importante es que la ansiedad no nos traicione.
Fideuá
La fideuá, un plato mediterráneo y marinero, prácticamente no existe en los restaurantes argentinos. Solo la comí una vez, no hace mucho y no muy buena, en un lugar que ya cambio de cocinero.