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Pizza: el dueño del circo y el equilibrista
Habia prometido más sobre pizza. Bueno, es mucho más. Un extenso resumen sobre como hacer la masa para una verdadera pizza napolitana, pero también que harinas utilizar y cuales son los diferentes artilugios que se pueden intentar a la hora de hornearla.
La raíz del asunto
Betabel o remolacha? Yuca o Mandioca? Raiz de apio o celeriac? Barba de cabra o salsifis? En A Fuego Lento hacemos un repaso por las principales raíces y tubérculos comestibles con los diferentes nombres y te contamos como podes cocinarlas.
Pizza. La lista de mis odios
Ustedes deberían saberlo. Adentrarse en la tierra de la gastronomía brinda muchos dones pero aumenta proporcionalmente la intolerancia. Con los años temo haberme convertido en un viejo torvo que masculla por lo bajo.
Pecan Pie
Algunos dicen que los franceses inventaron este plato cuando desembarcaron en Louisiana, y los nativos les ofrecieron nueces pecanas o de pecan. Otros…
Shashlik. Blanco sobre Rojo
Era como el agua: dulce y amable pero capaz de ahogar a toda una tripulación. Era Rusa. Era roja. Las mujeres son mejores cuando dejan una receta tras de sí: Shashlik.
Gnudi
Hay algo mágico en los gnudi. Algo que los hace únicos. Son de esos platos que tienen brillo a pesar de ser extremadamente simples.
La tortilla paso a paso
La tortilla de papas, junto con la paella y el gazpacho, es uno de los platos que singulariza la cocina española. Se lo prepara en las casas ricas, también en las pobres, y en todo tipo de restaurantes y bares. Atrás de su aparente sencillez una serie de detalles para tener en cuenta.
Lentejas, cinco planos secuencia en un montaje apresurado
Existen muchos tipos de lentejas y formas de cocinarlas. Desde el clásico estofado, con que seguramente Jacob tento a Esaú, hasta las modernas preparaciones ilustradas con foie, perdiz, curry y otra suntuosidades.
Sopa
Desde chico una de mis sopas preferidas ha sido la “Sopa de Verduras”. Podría decir, como está de moda, que hago la misma receta que con gran amor y dedicación me hacía mi abuela o mi mamá, pero no sería del todo exacto.
Harto de la palabra Kobe
Así como el Champagne solo se realiza en Champagne, y el jamón ibérico de Huelva en esa zona, la carne vacuna de Kobe solo se produce en Japón en un lugar (¡Oh, casualidad!) con ese mismo nombre.
Un poco de cháchara junto a una ambiciosa receta de tortilla.
Tortilla española. Un plato popular, aparentemente sencillo, donde la calidad de los productos es esencial. Muchos coquetean y pocos logran resultados satisfactorios. El punto, dicen las escrituras, debe ser jugoso pero no crudo.
Comida de hospital – Puré de calabaza
Hablar de puré de zapallo, calabaza o anco, usualmente es sinónimo de comida de hospital, pero en AFL reivindicamos esta guarnición con una receta de un sabor arrollador, que se prepara en restaurantes reconocidos a nivel mundial
Lager. Empezando desde abajo
La palabra Lager viene del Alemán “Lagern” que significa almacenar que es una de las particulariades en la elaboración de estas cervezas que requieren un tiempo de maduración mayor.
Clásica & Moderna: Humita
¿Fidelidad a los orígenes? ¿Hasta qué punto? ¿Cómo debe ser la relación de la tradición con elementos, técnicas y procedimientos nuevos? ¿Hasta qué punto podemos llamar a un plato modificado (en técnicas e ingredientes) tal como se lo denominó originalmente? Acá subimos la receta de una humita que poco tiene que ver con la humita del norte.
Patagonzola: un queso impresionante
El restaurante La Toscana se encuentra en la ciudad de Neuquén y es ahí donde Maurcio Couly elabora una veintena de quesos artesanales que llevan las marcas personales del autor sin intentar calcar lo imposible.