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Bao bun – pan al vapor
Receta y secretos de este pan al vapor que a simple vista es fácil, pero si no seguimos algunos tips, nunca saldrán tan espumosos y blancos como en las fotos de los restaurantes consagrados.
Key Lime Pie
Receta de un clásico de sur de los Estados Unidos, donde la lima «Key Lime», originaria del Sudeste Asiático se naturalizó. Un primo lejano del Lemon Pie, con un procedimiento diferente que lo hace mas cremoso. También explicamos algunas características de la gelatina.
Ricota. Caña seca y un membrillo
Una receta rápida y sencilla para realizar en casa. Un queso que se puede utilizar para preparar platos salados, postres o para comer así como esta.
Pan Persa o Barbari
Como prometimos, te pasamos la receta del pan persa. El «flatbread» mas famoso de Irá…
Las puertas de Petra, el secreto del Hummus
En uno de mis viajes a medio oriente, tuve la suerte de aprender de primera mano, los secretos de algunas preparacio…
Figacitas de Manteca
En muchas panaderías las venden por unidad, y si las buscamos en algún local que las haga con productos de calidad, como harinas orgánicas y manteca de verdad, los precios pueden llegar a multiplicarse como si no se tratara de pan, sino de algún producto de lujo.
Aquí una receta simple y fácil de realizar, a mano o en amasadora / batidora.
El culo del cerdo
Una receta fácil que convierte un corte de segunda calidad en un manjar para chuparse los dedos. Lleva algo de tiempo en el horno, pero vale la pena…
Parfait, un pâté parfaite
Hoy compartimos la receta de un paté de hígado de pollo y explicamos la diferencia entre terrina, pate, parfait y mousse. El parfait de higado (del francés «perfecto») rbusca la perfección de su textura en el tamizado.
Malfatti de calabaza
Hay muchos tipos de ñoquis y los libros enumeran alternativas: de harina, polenta, sémola, pan, harina de castaña, ricota, verduras y los clásicos de papa. Hoy te explicamos como hacer unos infalibles y clásicos malfatti de zapallo.
La verdad de la Milanesa
Así como hace un tiempo hicimos papas fritas, esta vez es el turno de las milanesas, de las milangas. Diferentes «apanados», algunos no tan tradicionales, para probar en casa. Después el dificil arte de la fritura.
Arroz meloso de lata
Un arroz caldoso, un «mar y montaña», hecho en 30 minutos de trabajo, pocos productos (la paella no son cosas con arroz) fácil de preparar y un pelotazo de sabor. Garantizado para todos los niveles.
Sale con fritas!
Papa Fritas! Te explicamos 5 maneras de prepararlas, desde la técnica básica, hasta la versión más sofisticada y sabrosa que hacen los mejores cocinero. Un paso a paso para los que quieren perfeccionar su técnica.
El ángelus: cocinar con sobras
Reciclar comida, en este caso los restos de un guiso de ossobuco, escapando de caminos fatigados. Una hamburguesa con una salsa potente de esas que sirven en San Sebastián, quizás en Fuego negro o Zeruko. Video con la elaboración del pan de Daniel Jorda (Diverxo, Martín Berasategui).
La Paella – Parte I
En estas latitudes los nombres e ingredientes de esta preparacion, se fueron desvirtuando de tal manera que he oído algunas afirmaciones que le quitarían el sueño a cualquier cocinero (o comensal) que haya, al menos, pisado la península Ibérica…
Tuétano a la brasa: Punto Mx
El restaurante Punto Mx de Madrid, ha dejado de ser novedad o moda para constituirse en uno de los grandes restaurantes mexicanos del mundo. El tuétano a las brasas, nuestro popular caracú cortado en vertical, es un plato que proviene de la tradición de la cocina de Monterrey.