Sobremesa
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Ajo Negro. Mar de tapas
Ajo negro, un pequeño bar ubicado cerca del final de Córdoba, lleva poco más de un año de vida. En ese tiempo han sabido construir una propuesta de tapas sabrosas, interesantes y bien construidas que escapan de grisuras y promesas incumplidas.
Rebozados: El fondo de la cuestión
Todos los secretos, todos. Una lista, exhaustiva, de trucos y secretos para hacer un rebozado perfecto: tipos de harinas, alcohol, agentes leudantes, azucares, sifones, dextrinas, harinas altas en amilosa, proteinas e hidrocoloides.
Tempura: Como elegir un restaurante
Mientras que nuestra fortuna puede ser fruto del azar, el lugar donde cenar nunca debe serlo.
Trillas Marinadas
La más bella: Cuando entra al salón hace que los demás platos del menú se sonrojen y luego empalidezcan: Mueren de envidia. No conozco otro plato que luzca así.
Boca de Toro
Un restaurante instalado en la planta baja del nuevo Hotel Pulitzer, en el microcentro porteño. Prestigiosos cocineros españoles a cargo del menú y de la ejecución del mismo. Una apuesta por una cocina creativa, contemporánea y en cierta medida vanguardista
Olas
Las consecuencias inesperadas de nuestro último artículo nos llevaron a codearnos con los críticos gastronómicos más destacados de habla hispana y a visitar un restaurante al otro lado del atlántico
La Coliflor Negra y su Clon
Una total falta de respeto. Hicimos el plato central de la presentación de los chef de Disfrutar en el último Madrid Fusion pero utilizando una olla a presión y no su nueva maquina estrella. Un atrevimiento.
Etxebarri y la propiedad privada: Helado de ricota de cabra, jugo de remolachas y pimienta rosa
Leimos el libro de una de las mejores parrillas del mundo. Nos llevamos una idea, e hicimos lo que quisimos con ella.
Tanta
A fines del 2017, sin que se abriera la pampa o alguna señal en el cielo anunciara el acontecimiento, abrió sus puertas Tanta, el nuevo restaurante del jefe Gastón Acurio. Un lugar precioso de más de 800 metros, de altísimos techos con paneles acústicos y plantas que escapan hacía un cielo en triple altura.
Caldos: Camarena
Hace un tiempo sostuvimos aquí que si uno quería realizar el mejor caldo de pollo posible debía seguir una serie de pasos. Lo primero que tenemos que decir, no sin cierto asombro, es que Ricard Camarena parece no habernos leído: Hace todo al revés.
Almuerzo en el punto de fuga
El martes 28 al mediodía, en el lugar en donde Don Julio se aposenta y balconea la arista de Gurruchaga con Guatemala, se encontraron de forma excerpt
Topa Sukaldería – la “Low cost” de Mugaritz
Un ambiente moderno y descontracturado, donde se ofrecen sabores y presentaciones latinas con ingredientes locales. Una apuesta interesante a escasos pasos de donde el rio Urumea es acogido por el Mar Cantábrico.
Epitafio: Viajero que pasas por aquí
La buena medida es un bar próximo a desaparecer ubicado en el lado poco amistoso de La Boca. En días que ya son leyendas recibía gente desde las 5 de la mañana y servían un menú sabores sencillos, sin ensamblajes ni pretensiones místicas.
Casa Cavia
Julieta Carusso, una cocinera que trabajó durante 9 años en el prestigioso Mugaritz de Andoni Aduriz, ejerce de Chef en el restaurante que funciona en Casa Cavia. . No es un detalle menor haber actuado en esa cocina, es como jugar en el Barcelona junto a Messi y su troupe.
Restaurante El baqueano
El baqueano, el restaurante de Fer Rivarola y Gabriela Lafuente, es uno de los grandes restaurantes argentinos. Su cocina, los platos que propone a partir de un producto escogido y trabajado con mimo e imaginación, son un hito en la cocina argentina.