Sobremesa
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La Coliflor Negra y su Clon
Una total falta de respeto. Hicimos el plato central de la presentación de los chef de Disfrutar en el último Madrid Fusion pero utilizando una olla a presión y no su nueva maquina estrella. Un atrevimiento.
Etxebarri y la propiedad privada: Helado de ricota de cabra, jugo de remolachas y pimienta rosa
Leimos el libro de una de las mejores parrillas del mundo. Nos llevamos una idea, e hicimos lo que quisimos con ella.
Tanta
A fines del 2017, sin que se abriera la pampa o alguna señal en el cielo anunciara el acontecimiento, abrió sus puertas Tanta, el nuevo restaurante del jefe Gastón Acurio. Un lugar precioso de más de 800 metros, de altísimos techos con paneles acústicos y plantas que escapan hacía un cielo en triple altura.
Caldos: Camarena
Hace un tiempo sostuvimos aquí que si uno quería realizar el mejor caldo de pollo posible debía seguir una serie de pasos. Lo primero que tenemos que decir, no sin cierto asombro, es que Ricard Camarena parece no habernos leído: Hace todo al revés.
Almuerzo en el punto de fuga
El martes 28 al mediodía, en el lugar en donde Don Julio se aposenta y balconea la arista de Gurruchaga con Guatemala, se encontraron de forma excerpt
Topa Sukaldería – la “Low cost” de Mugaritz
Un ambiente moderno y descontracturado, donde se ofrecen sabores y presentaciones latinas con ingredientes locales. Una apuesta interesante a escasos pasos de donde el rio Urumea es acogido por el Mar Cantábrico.
Epitafio: Viajero que pasas por aquí
La buena medida es un bar próximo a desaparecer ubicado en el lado poco amistoso de La Boca. En días que ya son leyendas recibía gente desde las 5 de la mañana y servían un menú sabores sencillos, sin ensamblajes ni pretensiones místicas.
Casa Cavia
Julieta Carusso, una cocinera que trabajó durante 9 años en el prestigioso Mugaritz de Andoni Aduriz, ejerce de Chef en el restaurante que funciona en Casa Cavia. . No es un detalle menor haber actuado en esa cocina, es como jugar en el Barcelona junto a Messi y su troupe.
Restaurante El baqueano
El baqueano, el restaurante de Fer Rivarola y Gabriela Lafuente, es uno de los grandes restaurantes argentinos. Su cocina, los platos que propone a partir de un producto escogido y trabajado con mimo e imaginación, son un hito en la cocina argentina.
Restó: arroz meloso en paella
Restó, ubicado dentro de Sociedad Central de Arquitectos, con pocas y austeras mesas, ofrece un menú clásico y de calidad desde hace casi veinte años. Su arroz meloso de conejo es una alternativa sabrosa y contundente a tantos risotto mal trabado.
La Mar: el rincón de mi recreo
Pequeñas y titubeantes vieiras acompañadas por suave coliflor y leche de tigre, un licencioso de arroz norteño construido con zapallo en el arranque y una criolla de rocoto, cebolla roja, limón y cilantro en los escarceos finales. Mariscos y esplendidos rabanitos como tropezones.
Urondo bar: round about midnight
En la solitaria esquina de Beauchef con Laprida hay un bar con puertas y ventanas que se abren al barrio y también a los vecinos. Aquí se practica, desde hace ya casi 15 años, una cocina de sabores nítidos, plenos y poco acomplejados.
Freud & Fahler: Día Mundial de la Tapa.
Propuesta de lujo a 100 pesos con vino incluido. No es la cocina de Pol Likanuna montaña rusa que se recorre con el corazón en la boca. Aquí las combinaciones y sabores son trabajados con mimo y astucia pero sin caer en efectivísimos.
Utopías: fabbrica e bottega Piola
La fabrica e bottega Piola se encuentra en la calle Libertad, casi al cruzarse con Santa Fe. En el local se ofrecen una larga lista de “tente-en-pie” que incluyen una suculenta hamburguesa y numerosas pastas que se pueden llevar para devorar en casa.
Le Sud (Hotel Sofitel)
Le Sud es un lugar en donde se combinan algunas tradiciones ligeramente conservadoras que siempre he respetado, atención muy atenta y precios absolutamente contenidos.