Andoni Luis Aduriz en El Baqueano
Reportaje a Andoni Aduriz, chef y propietario del famoso Mugaritz español en el restaurante El Baqueano que cumple 10 años. Palabras bien hilvanadas para intentar explicar las emociones, dudas o el derecho a la diversidad que debemos ejercer.
Estrellas de Oriente
Para quien gusta de las estadísticas, aquí vemos los países y ciudades del mundo con mayor concentración de galardones de la famosa guía. Mientras el que País Vasco ostenta ser la ciudad con mayor estrellas por habitante, ciudades como Tokio, tiene mas estrellas que toda España, Alemania o USA. Sin dudas Japón es la potencia culinaria que lidera en restaurantes de calidad, incluso sobre la mismísima Francia.
Tom Kaa Gai
Una receta simple de una sopa que comparte fronteras entre Tailandia y Laos. Excelentes contrastes de sabores en menos de 20 minutos.
Black Mirror – BBQ asiáticas
Dos recetas de salsas BBQ de origen asiático, ambas fáciles de preparar y que van muy bien con cerdo, pollo, pavo o incluso con unas ¨cakes¨ de pescado.
Tanta
A fines del 2017, sin que se abriera la pampa o alguna señal en el cielo anunciara el acontecimiento, abrió sus puertas Tanta, el nuevo restaurante del jefe Gastón Acurio. Un lugar precioso de más de 800 metros, de altísimos techos con paneles acústicos y plantas que escapan hacía un cielo en triple altura.
Caldos: Camarena
Hace un tiempo sostuvimos aquí que si uno quería realizar el mejor caldo de pollo posible debía seguir una serie de pasos. Lo primero que tenemos que decir, no sin cierto asombro, es que Ricard Camarena parece no habernos leído: Hace todo al revés.
Almuerzo en el punto de fuga
El martes 28 al mediodía, en el lugar en donde Don Julio se aposenta y balconea la arista de Gurruchaga con Guatemala, se encontraron de forma excerpt
Topa Sukaldería – la “Low cost” de Mugaritz
Un ambiente moderno y descontracturado, donde se ofrecen sabores y presentaciones latinas con ingredientes locales. Una apuesta interesante a escasos pasos de donde el rio Urumea es acogido por el Mar Cantábrico.
Epitafio: Viajero que pasas por aquí
La buena medida es un bar próximo a desaparecer ubicado en el lado poco amistoso de La Boca. En días que ya son leyendas recibía gente desde las 5 de la mañana y servían un menú sabores sencillos, sin ensamblajes ni pretensiones místicas.
Boquerones & Zaatar
Algunas recetas no requieren grandes habilidades, ni complejas herramientas para que el resultado sea óptimo. Como en la preparación de muchas conservas, quesos y otras artesanías, lo importante es que la ansiedad no nos traicione.
Fideuá
La fideuá, un plato mediterráneo y marinero, prácticamente no existe en los restaurantes argentinos. Solo la comí una vez, no hace mucho y no muy buena, en un lugar que ya cambio de cocinero.
Casa Cavia
Julieta Carusso, una cocinera que trabajó durante 9 años en el prestigioso Mugaritz de Andoni Aduriz, ejerce de Chef en el restaurante que funciona en Casa Cavia. . No es un detalle menor haber actuado en esa cocina, es como jugar en el Barcelona junto a Messi y su troupe.
Restaurante El baqueano
El baqueano, el restaurante de Fer Rivarola y Gabriela Lafuente, es uno de los grandes restaurantes argentinos. Su cocina, los platos que propone a partir de un producto escogido y trabajado con mimo e imaginación, son un hito en la cocina argentina.
Restó: arroz meloso en paella
Restó, ubicado dentro de Sociedad Central de Arquitectos, con pocas y austeras mesas, ofrece un menú clásico y de calidad desde hace casi veinte años. Su arroz meloso de conejo es una alternativa sabrosa y contundente a tantos risotto mal trabado.
La Mar: el rincón de mi recreo
Pequeñas y titubeantes vieiras acompañadas por suave coliflor y leche de tigre, un licencioso de arroz norteño construido con zapallo en el arranque y una criolla de rocoto, cebolla roja, limón y cilantro en los escarceos finales. Mariscos y esplendidos rabanitos como tropezones.