Técnicas, trucos y consejos para hacer un caldo de pollo. Pero no uno cualquiera, sino “El Caldo”. Con agua, sin agua, en olla a presión, clarificándolo con proteínas o filtrándolo con una Superbag de 100 micrones. De Doña Rufina a Ricard Camarena, pasando por Heston Blumenthal. Por el Perro Borgia.