olla a presion
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Salsas tostadas
Si tenemos la mejor materia grasa, tenemos que hacer salsas. Y una vez que estamos en el juego ¿Por qué no tostar salsas? Y si, hicimos una bechamel tostada y una bolognesa tostada. Pasen y vean.
Bajo presión: Papas a la crema caramelizadas
Lo bueno de andar por tierras inexploradas es que uno puede hacerse la ilusión de haber descubierto algo. Imagino que en el año 2074 una niña caprichosa con rulos sentada en una silla antigravitatoria rompe en llanto y grita: Quiero papas Perro Borgia!
La rosa de cobre: Acelerar la reacción Maillard
Un recorrido enfermizo y minucioso por las diferentes maneras de acelerar la Reacción Maillard
Bajo Presión: Técnicas, trucos y consejos para hacer un caldo de pollo
Técnicas, trucos y consejos para hacer un caldo de pollo. Pero no uno cualquiera, sino «El Caldo». Con agua, sin agua, en olla a presión, clarificándolo con proteínas o filtrándolo con una Superbag de 100 micrones. De Doña Rufina a Ricard Camarena, pasando por Heston Blumenthal. Por el Perro Borgia.