julio 2015
Parfait, un pâté parfaite
Hoy compartimos la receta de un paté de hígado de pollo y explicamos la diferencia entre terrina, pate, parfait y mousse. El parfait de higado (del francés «perfecto») rbusca la perfección de su textura en el tamizado.
Iñaki Camba, con el verbo en la boca
Hace menos de dos meses comí en el restaurante de Iñaki Camba en Madrid y esté relato es un pálido relato de aquel mediodía de Junio. Un gran cocinero, un gran restaurante y un gran almuerzo.
Cebiche caliente de pato en La Mar
Hay cebiches fríos y cebiches calientes. Algunos están hechos con pescado, otros con pollo o carnes. El cebiche caliente de pato es un plato excepcional de la cocina peruana con características particulares e irrepetibles.
Descorche, una buena costumbre
El descorche, llevar una botella a un restaurante para bebernos su contenido a cambio del pago de una suma determinada, es una práctica que cuenta con adeptos y detractores entre los dueños de los restaurantes.
El camarero que pidió propina
Un camarero francés, dos alemanas y un restaurante londinense. Una historia en donde, lejos del win-win y de los juegos de estrategía, todos pierden.
Anthony Bourdain, arruinando restaurantes por el mundo.
La formula de «No Reservation» es simple. Su presentador visita restaurantes que le resultan atractivos. Esos minutos de fama no siempre son beneficiosos.
Trattoria Zagara
Platos típicos y económicos de la isla de Sicilia en un restaurante en el barrio de San Telmo. Cannolo Siciliano, Rigatoni alla Norma, Penne manegiata, Parmigiana alla palermitana, Annelleti al horno y Arancine.
Malfatti de calabaza
Hay muchos tipos de ñoquis y los libros enumeran alternativas: de harina, polenta, sémola, pan, harina de castaña, ricota, verduras y los clásicos de papa. Hoy te explicamos como hacer unos infalibles y clásicos malfatti de zapallo.
¡Feliz día del amigo!
En A fuego lento creemos que los agradecimientos y felicitaciones deben evitar los sentimentalismos y las frases hechas. Tienen que ser discretos pero cumplir con su objetivo, llegar a los homenajeados.
La verdad de la Milanesa
Así como hace un tiempo hicimos papas fritas, esta vez es el turno de las milanesas, de las milangas. Diferentes «apanados», algunos no tan tradicionales, para probar en casa. Después el dificil arte de la fritura.
Arroz meloso de lata
Un arroz caldoso, un «mar y montaña», hecho en 30 minutos de trabajo, pocos productos (la paella no son cosas con arroz) fácil de preparar y un pelotazo de sabor. Garantizado para todos los niveles.
Empanada de atún en El Cuartito
En El Cuartito no solo se come pizza, también hay empanadas. Anthony Bourdain eligió ese lugar, hace unos años, para comerlas y dijo que la de atún era la mejor del establecimiento. Fuimos a comporbarlo.
Mágico chuletón en Sagardi
Sagardi, el restaurante del grupo español, que oficia en el porteño barrio de San Telmo, ofrece una barra llena de tapas. También platos de otra contundencia, anclados en la memoria de los auténticos sabores españoles.
Fergus Henderson: el gordo bueno.
Visita a dos de los Restaurants St Johns, del chef inglés Fergus Henderson, uno de los cocineros más queridos y estimados de Inglaterra, Abanderado del concepto “Nose to tail eating”, Su carisma…
Pasolini al plato
Una Milanesa de nalga a la napolitana con fritas a caballo provocan la reflexión de nuestro crítico y lo llevan por los caminos que relacionan la cocina chatarra con el cine gore o de clase B a Pasolini y Saló con la comida industrial.