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Historia Universal del Arenque
Esta es la historia de varias civilizaciones, que se elevan y se desploman delante de nuestros ojos, pero también es una ambiciosa guía de los diferentes tipos de arenques, de sus formas de conservación y consumo.
Un arroz envejecido con arte
El madurado de arroces es un camino ya emprendido por los arroceros italianos y más tarde por los españoles. El mítico Aquarello que elaboran en el Piamonte, algunos españoles del mediterráneo son parte de ese universo de joyas gastronómicas que no llegan, ni llegaran, a esta tierra de portentos.
Las 5 mejores panaderias de CABA
Una opinión personal, sin orden jerarquico ni consideraciones por el orden de llegada al mundo. Panes hechos como Dios manda, elaborados con maexcerpt
Despiezando al bonito
Aprovechando la temporada, nos regalaron un Bonito del Norte entero, así que tuvimos que despiezarlo e hicimos un video paso a paso de la faena.
It’s a date!
Visitamos una de las plantaciones de dátiles orgánicos de Medio Oriente y aprendimos bastante del tema.
El Pollo hip-hop de Robuchon
Pollo asado, un plato aparentemente sencillo que requiere buen producto y de una depurada técnica para asarlo. En la nota contamos donde encontrar un pollo de campo en Buenos AIres y como utilizar el breakdance del gran Robuchon para cocinarlo.
Maskarada: Nose to Tail Eating
Una raza de cerdo que estuvo a punto de extinción. Una persona que resigno el negocio familiar por un proyecto. Un restaurant que ofrece un menú basado en su propio producto. Y no defrauda.
Camboya I – The Black Pepper´s Temple
Muchos afirman que la mejor pimienta del mundo es la ¨Kampot Pepper¨, tanto la negra, la roja, la blanca, como así también la verde, que solo se comercializa fresca y tiene un sabor particular…
La raíz del asunto
Betabel o remolacha? Yuca o Mandioca? Raiz de apio o celeriac? Barba de cabra o salsifis? En A Fuego Lento hacemos un repaso por las principales raíces y tubérculos comestibles con los diferentes nombres y te contamos como podes cocinarlas.
Harto de la palabra Kobe
Así como el Champagne solo se realiza en Champagne, y el jamón ibérico de Huelva en esa zona, la carne vacuna de Kobe solo se produce en Japón en un lugar (¡Oh, casualidad!) con ese mismo nombre.
Lager. Empezando desde abajo
La palabra Lager viene del Alemán “Lagern” que significa almacenar que es una de las particulariades en la elaboración de estas cervezas que requieren un tiempo de maduración mayor.
Patagonzola: un queso impresionante
El restaurante La Toscana se encuentra en la ciudad de Neuquén y es ahí donde Maurcio Couly elabora una veintena de quesos artesanales que llevan las marcas personales del autor sin intentar calcar lo imposible.
Tras los pasos del Auroch
El complejo y misterioso mundo del Kobe. La diferencia entre raza y calidad y la certificación, a la vista de las características y propiedades ( marmoreo, infiltración de grasa, calidad), posterior a la muerte del animal.
Producto, el gran pilar gastronómico
Los caminos que recorre cada país para desarrollar su gastronomía tienen un punto en común: la revalorización de sus productos. En Argentina se hace poco y no siempre bien.
Dulce de membrillo San Juan de Ullum
En la provincia de San Juan se elaboran magníficos dulces. El de membrillo que elabora la empresa Jarama es uno de sus mejores. Un producto industrial realizado con el mimo y el cuidado de una preparación artesanal.