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Falsos arenques de jorge schussheim
La culpa de todo la tiene Jorge Schussheim. Si quieren señalar a alguien con el dedo es a él. No vamos a ser condescendientes, ni siquiera ahora, que tuvo el mal gusto de morirse. Mi amor por los arenques es responsabilidad exclusivamente suya y de nadie más.
Dhugar: Alcauciles ahumados con vinagreta de su esencia
Una técnica milenaria para ahumar alimentos junto con una manera novedosas de cocinar y limpiar nuestros alcauciles. Todo ordenado, doblado y planchado, dentro de la misma nota ¿Qué más pueden pedir?
Mil lenguas: Almejas en escabeche de miso
Una nota que se zambulle en la profundidad del mar para luego quedarse en la orilla (y develar todos los secretos para elegir, comprar y cocinar almejas).
Papa deshidratada y tostada en microondas
Podrán decir que es una obsesión. Seguimos tostando cosas. Esta vez en microondas. Un mundo nuevo al alcance de la mano.
Una tortilla más
Tortilla de huevos cocidos en Thermomix. El colmo de la herejía.
Griwechs con videoreceta
Nuevo video receta de estos dulces argelinos llamados Griwechs. Fáciles de hacer y excelentes para compartir.
Alfajores – con videoreceta
Receta de alfajores de chocolate. receta paso a paso, con video explicativo
Salsas tostadas
Si tenemos la mejor materia grasa, tenemos que hacer salsas. Y una vez que estamos en el juego ¿Por qué no tostar salsas? Y si, hicimos una bechamel tostada y una bolognesa tostada. Pasen y vean.
Materias grasas tostadas
Descubrimos lo que siempre había estado ahí. Las grasas en la que se tuestan los alimentos dentro de la olla a presión toman una dimensión y una profundidad desconocida.
Tortilla: a través del espejo
Nueva nota y otra vez de tortillas. A riesgo de lograr la excomunión propongo un método, nuevo y provocador, para lo que siempre ha salido bien.
La tortilla más melosa del mundo
Dimos un paso más allá de la nota anterior y caímos sobre la tortilla. Y somos arrogantes: No creemos que nunca hayas comido una tortilla más melosa.
Omelette
Un paseo largo y extenso por el mundo de los omelttes, los custards y los huevos revueltos. Y al final, si son pacientes, una receta propia: Omelette de huevos revueltos sous vide
Cheddar Buttermilk Biscuit
Scon o Biscuit? Como afecta el PH en el horneado? Como preparo el Buttermilk? Receta paso a paso de un clásico americano.
English Muffin
Un pan infaltable a la hora de hacer unos huevos Benedict.
Se cocina en sartén de hierro y duran varios días si es que se los quiere guardar.
Rebozados: El fondo de la cuestión
Todos los secretos, todos. Una lista, exhaustiva, de trucos y secretos para hacer un rebozado perfecto: tipos de harinas, alcohol, agentes leudantes, azucares, sifones, dextrinas, harinas altas en amilosa, proteinas e hidrocoloides.