Empanadas Salteñas, hoja de ruta.
Gonzalo Alderete Pagés, barbudo capitán al mando de la cocina del incuestionable Perón-Perón, recorre casas, restaurantes, piringundines y puestos callejeros de Salta para armar un mapa muy personal de los mejores sitios de empanadas.
Pizza: el dueño del circo y el equilibrista
Siempre se puede ir mas lejos, Siempre. Seguimos investigando sobre la pizza perfecta, sus ingredientes y los procesos involucrados.
La raíz del asunto
Betabel o remolacha? Yuca o Mandioca? Raiz de apio o celeriac? Barba de cabra o salsifis? En A Fuego Lento hacemos un repaso por las principales raíces y tubérculos comestibles con los diferentes nombres y te contamos como podes cocinarlas.
Pizza. La lista de mis odios
Ustedes deberían saberlo. Adentrarse en la tierra de la gastronomía brinda muchos dones pero aumenta proporcionalmente la intolerancia. Con los años temo haberme convertido en un viejo torvo que masculla por lo bajo.
Praga – The Velvet Revolution
Praga. Una estrella Michelin en las calles donde hace casi 3 décadas, el ímpetu por la liberación iba acrecentándose al mismo tiempo que la juventud, de manera pacífica iba tomando las calles de la capital de la otrora Checoslovaquia. La llamada “velvet revolution” había comenzado.
Pecan Pie
Algunos dicen que los franceses inventaron este plato cuando desembarcaron en Louisiana, y los nativos les ofrecieron nueces pecanas o de pecan. Otros…
Shashlik. Blanco sobre Rojo
Era como el agua: dulce y amable pero capaz de ahogar a toda una tripulación. Era Rusa. Era roja. Las mujeres son mejores cuando dejan una receta tras de sí: Shashlik.
Gnudi
Hay algo mágico en los gnudi. Algo que los hace únicos. Son de esos platos que tienen brillo a pesar de ser extremadamente simples.
Rotiseria y Restaurant Miramar, luces y sombras
La rotisería y restaurant Miramar, un clásico porteño ubicado en el barrio de San Cristóbal, fue fundada en el lejano 1950. Su cocina huye de la metafísica y transita platos que han formado parte de la tradición de los bodegones con inspiración española.
La tortilla paso a paso
La tortilla de papas, junto con la paella y el gazpacho, es uno de los platos que singulariza la cocina española. Se lo prepara en las casas ricas, también en las pobres, y en todo tipo de restaurantes y bares. Atrás de su aparente sencillez una serie de detalles para tener en cuenta.
Lentejas, cinco planos secuencia en un montaje apresurado
Existen muchos tipos de lentejas y formas de cocinarlas. Desde el clásico estofado, con que seguramente Jacob tento a Esaú, hasta las modernas preparaciones ilustradas con foie, perdiz, curry y otra suntuosidades.
Captain Cook – Sabores del Sudeste Asiático en el Norte del GBA
En su búsqueda de sabores, Marta Ramirez, la chef de Captain Cook, renunció hace muchos años a una cocina probada y aceptada en estas latitudes, para navegar en las agitadas aguas del Sudeste Asiático, ofreciendo a nuestros paladares una variedad de platos e ingredientes de una región tan rica en sabores como ajena a nuestra cultura.
El momento del azul: Freud & Fahler
La propuesta culinaria de Freud & Fahler muestra una cocina refinada, elegante y de detalle que funciona un poco a contrapelo de lo que es moda y tendencia en la profusión de vanguardias.
Mauro it: contra las herejías
Mauro Crivellin lleva algunos años dando de comer e intentando disciplinar y educar a un pueblo que esta adoctrinado en creer que la razón de soberbia adolece.
Sopa
Desde chico una de mis sopas preferidas ha sido la “Sopa de Verduras”. Podría decir, como está de moda, que hago la misma receta que con gran amor y dedicación me hacía mi abuela o mi mamá, pero no sería del todo exacto.