El Pollo hip-hop de Robuchon
Pollo asado, un plato aparentemente sencillo que requiere buen producto y de una depurada técnica para asarlo. En la nota contamos donde encontrar un pollo de campo en Buenos AIres y como utilizar el breakdance del gran Robuchon para cocinarlo.
Olas
Las consecuencias inesperadas de nuestro último artículo nos llevaron a codearnos con los críticos gastronómicos más destacados de habla hispana y a visitar un restaurante al otro lado del atlántico
Maskarada: Nose to Tail Eating
Una raza de cerdo que estuvo a punto de extinción. Una persona que resigno el negocio familiar por un proyecto. Un restaurant que ofrece un menú basado en su propio producto. Y no defrauda.
La Coliflor Negra y su Clon
Una total falta de respeto. Hicimos el plato central de la presentación de los chef de Disfrutar en el último Madrid Fusion pero utilizando una olla a presión y no su nueva maquina estrella. Un atrevimiento.
Etxebarri y la propiedad privada: Helado de ricota de cabra, jugo de remolachas y pimienta rosa
Leimos el libro de una de las mejores parrillas del mundo. Nos llevamos una idea, e hicimos lo que quisimos con ella.
Tarta de Coco y Dulce de Leche
Receta simple, rápida y fácil de un clásico argentino.
Desayunando con Humphrey Bogart
Un film noir. Dos recetas. Un personaje malhumorado y violento que desayuna huevos con jamon y Gin Tonic.
Andoni Luis Aduriz en El Baqueano
Reportaje a Andoni Aduriz, chef y propietario del famoso Mugaritz español en el restaurante El Baqueano que cumple 10 años. Palabras bien hilvanadas para intentar explicar las emociones, dudas o el derecho a la diversidad que debemos ejercer.
Estrellas de Oriente
Para quien gusta de las estadísticas, aquí vemos los países y ciudades del mundo con mayor concentración de galardones de la famosa guía. Mientras el que País Vasco ostenta ser la ciudad con mayor estrellas por habitante, ciudades como Tokio, tiene mas estrellas que toda España, Alemania o USA. Sin dudas Japón es la potencia culinaria que lidera en restaurantes de calidad, incluso sobre la mismísima Francia.
Tom Kaa Gai
Una receta simple de una sopa que comparte fronteras entre Tailandia y Laos. Excelentes contrastes de sabores en menos de 20 minutos.
Black Mirror – BBQ asiáticas
Dos recetas de salsas BBQ de origen asiático, ambas fáciles de preparar y que van muy bien con cerdo, pollo, pavo o incluso con unas ¨cakes¨ de pescado.
Tanta
A fines del 2017, sin que se abriera la pampa o alguna señal en el cielo anunciara el acontecimiento, abrió sus puertas Tanta, el nuevo restaurante del jefe Gastón Acurio. Un lugar precioso de más de 800 metros, de altísimos techos con paneles acústicos y plantas que escapan hacía un cielo en triple altura.
Caldos: Camarena
Hace un tiempo sostuvimos aquí que si uno quería realizar el mejor caldo de pollo posible debía seguir una serie de pasos. Lo primero que tenemos que decir, no sin cierto asombro, es que Ricard Camarena parece no habernos leído: Hace todo al revés.
Almuerzo en el punto de fuga
El martes 28 al mediodía, en el lugar en donde Don Julio se aposenta y balconea la arista de Gurruchaga con Guatemala, se encontraron de forma excerpt
Topa Sukaldería – la “Low cost” de Mugaritz
Un ambiente moderno y descontracturado, donde se ofrecen sabores y presentaciones latinas con ingredientes locales. Una apuesta interesante a escasos pasos de donde el rio Urumea es acogido por el Mar Cantábrico.