Tortilla: a través del espejo
Nueva nota y otra vez de tortillas. A riesgo de lograr la excomunión propongo un método, nuevo y provocador, para lo que siempre ha salido bien.
La tortilla más melosa del mundo
Dimos un paso más allá de la nota anterior y caímos sobre la tortilla. Y somos arrogantes: No creemos que nunca hayas comido una tortilla más melosa.
Omelette
Un paseo largo y extenso por el mundo de los omelttes, los custards y los huevos revueltos. Y al final, si son pacientes, una receta propia: Omelette de huevos revueltos sous vide
Narda Comedor
Platos sabrosos, alejado de las “experiencias” y monsergas filosóficas o religiosas. Propuestas atractivas, con buen producto, que buscan el éxito entre comensales que no se dejen intimidar por los 500 pesos de las entradas o los 1200 de los principales.
Cheddar Buttermilk Biscuit
Scon o Biscuit? Como afecta el PH en el horneado? Como preparo el Buttermilk? Receta paso a paso de un clásico americano.
El mesón de Doña Filo
El viernes 8 de noviembre se iniciaba el mes que Julio Reoyo, cocinero y patrón del Mesón de Doña Filo, dedica desde hace más de veinte años, a la cocina canalla. La que se edifica sobre despojos, menudencias y otros pecados mortales.
English Muffin
Un pan infaltable a la hora de hacer unos huevos Benedict.
Se cocina en sartén de hierro y duran varios días si es que se los quiere guardar.
Ajo Negro. Mar de tapas
Ajo negro, un pequeño bar ubicado cerca del final de Córdoba, lleva poco más de un año de vida. En ese tiempo han sabido construir una propuesta de tapas sabrosas, interesantes y bien construidas que escapan de grisuras y promesas incumplidas.
Rebozados: El fondo de la cuestión
Todos los secretos, todos. Una lista, exhaustiva, de trucos y secretos para hacer un rebozado perfecto: tipos de harinas, alcohol, agentes leudantes, azucares, sifones, dextrinas, harinas altas en amilosa, proteinas e hidrocoloides.
Tempura: Como elegir un restaurante
Mientras que nuestra fortuna puede ser fruto del azar, el lugar donde cenar nunca debe serlo.
Tempura: La guerra del gluten
Una guía, meticulosa, para hacer tu propio tempura
Tempura: Historia
La mayoría de las personas no lo sabe, y viven los más bien sumidos en la ignorancia, pero existen dos estilos principales de tempura: un tempura estilo Kanto (o Edo) y uno estilo Kansai.
Despiezando al bonito
Aprovechando la temporada, nos regalaron un Bonito del Norte entero, así que tuvimos que despiezarlo e hicimos un video paso a paso de la faena.
Trillas Marinadas
La más bella: Cuando entra al salón hace que los demás platos del menú se sonrojen y luego empalidezcan: Mueren de envidia. No conozco otro plato que luzca así.
Caldos más tostados
Un tropezón que si es caída. Y como levantarse con gracia. Mucho más sobre caldos. Quizás demasiado: Caldos de 13 horas, ácidos, alcalinos, y un grupo de amigos que enfrenta lo desconocido.